Telur Asin
1. Bahan :
10 Butir Telor Bebek
10 Sdm Garam Dapur
1000 ml Air
10 Butir Telor Bebek
10 Sdm Garam Dapur
1000 ml Air
2. Cara Membuat :
· Bersihkan telor bebek dengan di gosok / disikat hingga bersih pilih telor yang betul-betul bagus.
· Siapkan Wadah Tupperware untuk menyimpan / memeram telor bebek ( Dengan menggunakan SIngle Deco ).
· Tuangkan air kedalam wadah Single Deci lalu masukan garam dan aduk rata, sehingga menjadi larutan air garam.
· Masukan telor bebek yang sudah bersih kedalam larutan tersebut.
· Tutup rapat wadah, lalu simpan ditempat yang kering.
· Untuk telor dengan kadar keasinan rendah disimpan 1 minggu saja, untuk keasingan sedang disimpan selama 2 minggu dan bila ingin sampai “Masir” ( kuning telor sampai keluar minyaknya ) disimpan sampai 3 minggu Selanjutnya telor bisa direbus atau di bikin masakan lain.
Cara versi 2
Ø Pilih telur yang bermutu baik .
Ø Cucilah telur dan bersihkan telur dari kotoran yang melekat. Lebih baik lagi bila menggunakan air hangat.
Ø Keringkan telur yang telah dicuci tersebut. Gunakan lap agar proses dapat berjalan lebih cepat.
Ø Amplas seluruh permukaan telur secara merata agar pori-porinya terbuka. Ketika mengamplas jangan terlalu lama sebab kulit telur akan semakin tipis sehingga akan semakin mudah retak atau pecah.
Ø Buat adonan pengasin. Pertama-tama buat campuran abu gosok dan garam dengan perbandingan 1:1. Setelah itu tambahkan air secukupnya sampai membentuk pasta. Selain abu gosok dapat juga menggunakan bubuk bata merah.
Ø Bungkus setiap telur dengan adonan secara merata di permukaan telur dengan tebal ±2 mm.
Ø Simpan telur dalam ember plastik selama 2-3 minggu dan letakkan pada ruang terbuka.. Semakin lama disimpan kadar garam dalam telur akan semakin tinggi sehingga telur akan semakin awet tetapi rasanya akan semakin asin.
Ø Setelah selesai bersihkan telur dan pastikan telur tetap dalam keadaan utuh dan bagus.
Ø Bila ingin telur asin dapat lebih tahan lama, rendam telur dalam larutan teh selama ± 1 minggu. Hal ini dilakukan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat menutupi pori-pori kulit telur yang sebelumnya terbuka akibat proses pengampelasan.
Ø Bersihkan dan rebus telur asin hingga benar-benar masak.
Data hasil pengukuran
| Komposisi | Satuan | Telur Ayam | Telur Bebek (Itik) | Telur Bebek Asin |
| Kalori | kal | 162 | 189 | 195 |
| Protein | g | 12,8 | 13,1 | 13,6 |
| Lemak | g | 11,5 | 14,3 | 13,6 |
| Hidrat arang | g | 0,7 | 0,8 | 1,4 |
| Kalsium | mg | 54 | 56 | 120 |
| Fosfor | mg | 180 | 175 | 157 |
| Besi | mg | 2,7 | 2,8 | 1,8 |
| Vitamin A | S.I. | 900 | 1230 | 841 |
| Vitamin B-1 | mg | 0,10 | 0,18 | 0,28 |
| Air | g | 74 | 70,8 | 66,5 |
